Wok de Arroz con verduras y curcuma

Esta receta llevo tiempo haciéndola, de vez en cuando varío las verduras y a veces pongo otras especias  o la combino con alguna salsa. Podéis modificarla con lo que os guste más, es sencilla de hacer, saludable y muy rica, espero que la disfrutéis.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral 
• 1 zanahoria troceada en rodajas finas.
• 1 puerro mediano troceado finamente.
• 1 berenjena mediana troceada en dados.
• 1 calabacín mediano troceado en dados.
• 1 tomate mediano picado en dados.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 trozo de jengibre de 1,5 cm aproximadamente.
• 2 tazas de caldo de verduras.
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta al gusto.
• 1/2 cucharadita de curcuma en polvo.

Preparación.

• Troceamos las verduras y reservamos.
• En una sartén tipo wok, ponemos el aceite a calentar.
• Cuando el aceite esté muy caliente, añadimos el puerro troceado y el jengibre rallado, salteamos durante 2 minutos.
• Añadimos la zanahoria, el calabacín, la berenjena y el tomate, incorporamos la sal y la pimienta, salteamos durante 5 minutos.
• Incorporarnos la de arroz, saltamos 1 minuto.
• Añadimos 1/2 cucharadita de curcuma, salteamos 1 minuto.
• Incorporamos las 2 tazas de caldo de verduras y cocemos el arroz hasta que esté en su punto alrededor de 20 minutos (ver instrucciones en el paquete del fabricante).
• Retiramos y servimos.

Acompañarla con pan de centeno y con una ensalada, también se puede servir como acompañamiento de otros platos.

Disfrutar de esta sencilla receta, prepararla y decirme si os ha gustado.

Salsa para dipear de queso vegano

Buscando alternativas al queso, encontré esta receta del blog de Danza con fogones, podéis ver la receta aquí. Quedamos impresionados con lo rica que esta, en casa nos gusta a todos y ahora la hago con frecuencia, se parece bastante al queso pero más saludable.En mi versión he sustituido la guindilla por pimentón picante. Espero que disfrutes de la experiencia.

Ingredientes:

• 1 cuenco de patata pelada y cortada en trozos, unos 350 gramos aprox.
• 1/2 cuenco de zanahoria pelada y cortada en trozos, unos 130 gramos aprox.
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 1/2 taza de levadura de cerveza, unos 35 gramos aprox.
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen, unos 70 gramos aprox.
• 1/2 taza de agua, unos 125 mililitros aprox.

Preparación:

• Ponemos una cacerola en el fuego con agua hasta que hierva.
• Cuando el agua esté hirviendo, añadimos las verduras troceadas y las cocemos unos 20 minutos mos o menos, hasta que esten cocidas.
• Ponemos las verduras cocidas y escurridas en un bol, junto con el resto de ingredientes, con una batidora o robot de cocina batimos hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

Con nachos esta muy rica, se puede servir también para untar en cualquier tipo de pan o utilizar en pizzas vegetarianas como sustituto del queso.

Quinua con espárragos, zanahorias, brotes de soja y salsa de mango chutney

Esta receta esta basada en una receta que encontré por internet en la página de recetas gratis, estaba buscando una forma diferente de hacer las quinua, ya que siempre utilizo las mismas verduras, he incorporado a esta receta unas cucharaditas de mango chutney que le quedan espectaculares y muy sabroso. Espero que disfrutéis con esta receta.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• 2 zanahorias troceadas.
• 1 cebolla troceada.
• 1/2 bandeja de brotes de soja.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo tamaño medio.
• 1 trozo de jengibre de 1,5 cm aproximadamente.
• 2 tazas de caldo de verduras.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de salas de mango chutney.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.

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Preparación.

• Troceamos las verduras y reservamos.
• En una sarten tipo wok, ponemos el aceite a calentar.
• Cuando el aceite esté muy caliente, añadimos la cebolla troceada, el ajo picado y el jengibre rallado, salteamos durante 2 minutos.
• Añadimos las zanahorias, los brotes de soja y los espárragos, incorporamos la sal y la pimienta, salteamos durante 5 minutos.
• Incorporarnos la taza de quinua, saltamos 1 minuto.
• Añadimos las dos cucharaditas de la salsa de mango chutney
• Incorporamos las 2 tazas de caldo de verduras y cocemos la quinua hasta que esté en su punto alrededor de 15 minutos.
• Retiramos y servimos.

Acompañarla con pan de centeno y con una ensalada..

Disfrutar de esta sencilla receta, prepararla y decirme si os ha gustado.

Hummus casero o pure de garbanzos

Hoy prepararemos una receta de hummus casero, el hummus es una crema de puré de garbanzos cocidos con zumo de limón, que incluye pasta de tahina (sésamo) y aceite de oliva, a mi me gusta añadirle ajo y pimentón, le añado también medio vaso de caldo de verduras para que quede una textura más suave y fácil de untar, esta riquísimo, tanto como plato de entrada o para merendar.

Ingredientes:

• 1 bote de 500 mg. garbanzos cocidos
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tahina o de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo tamaño medio.
• 1 cucharada sopera de zumo de limón.
• 1/2 cucharadita de cominos.
• 1 punta de una cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 vaso de caldo de verduras (opcional)

Preparación

• Ponemos los garbanzos en un escurridor y los lavamos bien, pasándolos por bastante agua.
• Añadir todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
• Trituramos con la batidora todos los ingredientes  hasta que no queden grumos.
• Servimos en un cuenco o plato decorando con un chorrito de aceite de oliva por encima y espolvoreando con una pizca de pimentón dulce.

Se puede acompañar con pan de pita, a mi me gusta con pan de centeno, también se puede utilizar de acompañamiento en otros platos.

Disfrutar de esta sencilla receta, prepararla y decirme si os ha gustado.

Tempura de berenjena con paté de aceitunas

Las berenjenas son un producto sano y barato, que nos aporta muchos nutrientes a nuestra dieta. Esta receta nos permite disfrutar de este producto de otra forma, queda crujiente y sabrosa, probarla y me decís si os ha gustado. Se puede aderezar con miel una vez terminadas, si os gusta la miel.

Ingredientes:

• 1 Berenjena de tamaño mediano
• Paté de aceitunas: ver receta aquí
• 1 bol de agua muy fría
• 1 Taza de harina integral
• Aceite de girasol para freír.
• 1 cucharadita de Sal.
• 1 cucharadita de pimienta.

Se pueden agregar las especias que gusten para darle otro toque a la receta.

Preparación

• Ponemos a calentar una sarten el aceite de girasol.
• Mientras se calienta el aceite mezclamos en el bol al agua muy fría y la harina hasta que quede una mezcla suave y sin grumos que nos permita cubrir las berenjenas con una capa fina pero compacta, incorporamos la sal y la pimienta o las especias que os gusten y lo mezclamos todo de forma homogénea.
• Cortamos la berenjena en rodajas finas, untamos una rodaja por un lado con el paté de aceitunas y la unimos a otra rodaja que no este untada.
• Rebozamos el montaje de las rodajas de berenjena en el bol con la mezcla que hemos preparado.
• Freímos en la sarten con el aceite caliente por par de minutos por cada lado, hasta que queden doradas.
• Cuando estén doradas las sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante de la fritura.

Disfrutar de esta receta, prepararla y dacirme si os ha gustado.