Arroz con espinacas y almendras con crema de soja

Receta con mucho sabor y con una textura suave, llevo haciendo esta receta bastante tiempo y he incorporado ingredientes que ahora le dan un toque más exótico y delicioso.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz de grano largo ya cocido
• 250 gr de espinacas baby
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 Cebolleta grande o 2 pequeñas
• 1 puñado de pasas sultanas
• 1 puñado de almendras crudas
• 1 taza de vodka al naranja (sirve cualquier licor o agua)
• 1 diente de ajo
• 1 Trozo de jengibre de 1,5 cm mas o menos
• 100 mg de crema de soja para cocina
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

• Ponemos a calentar una sarten tipo wok con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolleta picada en dados pequeños, el ajo picado finamente y el jengibre rallado, salteamos durante 2 minutos aproximadamente.
• Mientras salteamos ponemos en remojo las pasas en una taza junto con el licor que hayamos elegido o con agua.
• Incorporamos en la sarten las espinacas, la sal y la pimienta al gusto, salteamos las espinacas hasta que estén suaves, mas o menos durante 5 minutos.
• A continuación incorporamos el arroz ya cocido, las pasas, las almendras y la crema de soja, salteamos durante 5 minutos todos los ingrediente y listo para servir.
• Servir con hojas de espinacas baby crudas para decorar el plato.