Wok de Arroz con verduras y curcuma

Esta receta llevo tiempo haciéndola, de vez en cuando varío las verduras y a veces pongo otras especias  o la combino con alguna salsa. Podéis modificarla con lo que os guste más, es sencilla de hacer, saludable y muy rica, espero que la disfrutéis.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral 
• 1 zanahoria troceada en rodajas finas.
• 1 puerro mediano troceado finamente.
• 1 berenjena mediana troceada en dados.
• 1 calabacín mediano troceado en dados.
• 1 tomate mediano picado en dados.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 trozo de jengibre de 1,5 cm aproximadamente.
• 2 tazas de caldo de verduras.
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta al gusto.
• 1/2 cucharadita de curcuma en polvo.

Preparación.

• Troceamos las verduras y reservamos.
• En una sartén tipo wok, ponemos el aceite a calentar.
• Cuando el aceite esté muy caliente, añadimos el puerro troceado y el jengibre rallado, salteamos durante 2 minutos.
• Añadimos la zanahoria, el calabacín, la berenjena y el tomate, incorporamos la sal y la pimienta, salteamos durante 5 minutos.
• Incorporarnos la de arroz, saltamos 1 minuto.
• Añadimos 1/2 cucharadita de curcuma, salteamos 1 minuto.
• Incorporamos las 2 tazas de caldo de verduras y cocemos el arroz hasta que esté en su punto alrededor de 20 minutos (ver instrucciones en el paquete del fabricante).
• Retiramos y servimos.

Acompañarla con pan de centeno y con una ensalada, también se puede servir como acompañamiento de otros platos.

Disfrutar de esta sencilla receta, prepararla y decirme si os ha gustado.